![](\"https:\/\/dl.dropboxusercontent.com\/scl\/fi\/68ankiwls70gckf4swqdv\/Lagares_La_Olmeda_Soria.png?rlkey=b29ws90kz7lbfs9hxsa3tcrn1&st=cppf5211&dl=0\")
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El lagar y la pisada de la uva son elementos fundamentales del paisaje cultural del mundo del vino. En los campos sorianos, donde la vid encontr\u00f3 su lugar en un r\u00e9gimen de minifundio, el vino lleg\u00f3 a representar no solo un paisaje, sino tambi\u00e9n una cultura profundamente arraigada. Este legado tambi\u00e9n se manifest\u00f3 en el lugar de La Olmeda (Soria).<\/p>\n
Aunque no alcanza el nivel de otras localidades de su entorno, como Vild\u00e9 o Alcubilla del Marqu\u00e9s, donde a\u00fan se conservan restos m\u00e1s numerosos y visibles de bodegas y lagares que evidencian su estrecha relaci\u00f3n con la producci\u00f3n de vino, en La Olmeda (Soria) tambi\u00e9n persisten vestigios que la conectan con una cultura vin\u00edcola com\u00fan desarrollada en todos los pueblos de la zona.<\/p>\n
EL LAGAR<\/strong><\/p>\n El lagar es el recipiente donde se deposita la uva tras la vendimia, en el cual se pisa o prensa, separando el hollejo de la pulpa, para extraer el jugo de la uva o mosto que posteriormente se fermenta para convertir en vino. Por extensi\u00f3n, el t\u00e9rmino tambi\u00e9n se utiliza para referirse al edificio donde se lleva a cabo el pisado o se encuentra la prensa.<\/p>\n La palabra “lagar”<\/strong> proviene del lat\u00edn lacus<\/em>, que significa “dep\u00f3sito” o “cisterna”. Este t\u00e9rmino hac\u00eda referencia originalmente a un lugar donde se acumulaban l\u00edquidos, como agua o vino. Con el tiempo, la palabra evolucion\u00f3 para designar espec\u00edficamente el lugar donde se pisa o prensa la uva para extraer el mosto.<\/p>\n En el lagar se realiza la primera actividad del proceso de elaboraci\u00f3n del vino, o sea, es el punto de contacto entre la vi\u00f1a y la bodega, entre la uva y el vino, entre lo agr\u00edcola y lo industrial. El lagar bien puede representar el primer espacio de transformaci\u00f3n cultural del fruto en producto elaborado por el hombre.<\/p>\n EL LAGAR O LA ARQUITECTURA DEL VINO<\/strong><\/p>\n El lagar es la arquitectura m\u00e1s representativa del vino, y los tradicionales lagares de viga eran, y son, unas construcciones caracter\u00edsticas y una estampa habitual en los enclaves rulares sorianos. En la actualidad, los lagares siguen siendo resistentes testimonios de una cultura tradicional del vino que estuvo profundamente arraigada en la comarca durante siglos.<\/p>\n Los lagares constaban de lagaretas para la pisa y prensas de viga para la extracci\u00f3n del mosto, prensas que requer\u00edan de s\u00f3lidos muros de contrapeso.<\/p>\n LAGARES DE VIGA<\/span><\/p>\n Or\u00edgenes y tradici\u00f3n hist\u00f3rica<\/span><\/p>\n El proceso de elaboraci\u00f3n de vino necesit\u00f3 instalaciones de pisado y prensado para obtener mayor rendimiento de la uva vendimiada. As\u00ed se ide\u00f3 el lagar o prensa de viga<\/strong>.<\/p>\n El lagar, como instalaci\u00f3n destinada al prensado masivo de la uva, tiene una largu\u00edsima tradici\u00f3n. Existen referencias ya en antiguos textos latinos y numerosos indicios apuntan a que el mecanismo que ha llegado hasta nuestros d\u00edas es pr\u00e1cticamente id\u00e9ntico al utilizado desde el siglo VIII. En ilustraciones de c\u00f3dices hispanos del siglo X se aprecian sistemas muy similares a los que han perdurado hasta \u00e9pocas recientes, con el husillo y la gran piedra en un extremo de la viga.<\/p>\n Funci\u00f3n cultural y etnogr\u00e1fica<\/span><\/p>\n En las tierras castellanas era habitual realizar el prensado en un lagar, lo que explica su enorme importancia etnogr\u00e1fica y cultural. Estos pod\u00edan encontrarse tanto en bodegas particulares como en construcciones espec\u00edficas de uso colectivo. El lagar de viga no s\u00f3lo fue empleado para elaborar vino, sino tambi\u00e9n aceite, extendi\u00e9ndose su uso por buena parte de la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica e incluso en Canarias. En Castilla y Le\u00f3n su presencia ha sido especialmente destacada: en algunas zonas se situaban en bodegas subterr\u00e1neas, mientras que en otras se levantaban como edificios independientes. En ambos casos formaban parte de los llamados barrios de bodegas, aunque eran los lagares construidos en superficie los que albergaban las vigas de mayores dimensiones y sol\u00edan organizarse con un marcado car\u00e1cter colectivo.<\/p>\n Arquitectura y elementos constructivos<\/span><\/p>\n El lagar de viga es, en esencia, una construcci\u00f3n sencilla de planta rectangular y cubierta a tres aguas, elaborada con travesa\u00f1os de sabina y entramado de ripia. Sus paredes eran, en general, de adobe, barro y paja, salvo el muro de contenci\u00f3n, levantado en mamposter\u00eda de piedra y barro, cuya misi\u00f3n era contrarrestar el enorme empuje de la viga longitudinal.<\/p>\n Como mayor signo distintivo de un lagar en superficie se yergue el cargadero, muro que sobresale hacia arriba y que sirve de punto de apoyo a la viga a la hora de prensar. Su parecido formal a la espada\u00f1a de las ermitas rom\u00e1nicas es m\u00e1s que razonable.<\/p>\n Otros elementos dispuestos al exterior son los portajones para descargar la uva, cuya funci\u00f3n es revelada por situarse a cierta altura del suelo para que el carro que tra\u00eda el fruto de la vid aparcase a nivel. Al portaj\u00f3n le sol\u00edan acompa\u00f1ar un descargadero, o plataforma para descargar los cestos, y un madero donde colocar el sistema para pesar dichos recipientes.<\/p>\n En el interior, el n\u00facleo productivo se estructuraba en una dependencia de transformaci\u00f3n provista de un portillo o ventanuco al exterior a poca altura sobre el suelo para descargar directamente la uva. Esta estancia inclu\u00eda el espacio para la pisa del fruto, con ligera inclinaci\u00f3n y un canalillo que conduc\u00eda el mosto a un dep\u00f3sito. A su lado se encontraba el mecanismo de prensado. Una caracter\u00edstica muy visible de estas edificaciones es la altura del muro triangular de contrapeso, que sobresale de la cubierta y delata, desde el exterior, la presencia de un lagar.<\/p>\n Mecanismo y tecnolog\u00eda<\/span><\/p>\n Dimensi\u00f3n social y organizaci\u00f3n colectiva<\/span><\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de su valor material, el lagar de viga formaba parte de un complejo universo cultural y social. Su uso implicaba tareas y saberes transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, as\u00ed como formas espec\u00edficas de organizaci\u00f3n colectiva para ejecutar las labores. Es el caso de los llamados lagares de aparcer\u00eda<\/strong>, muy frecuentes en pueblos con pocos lagares, donde varios usuarios (aparceros) aportaban su uva y recog\u00edan despu\u00e9s una parte proporcional del mosto resultante. Este sistema de elaboraci\u00f3n en com\u00fan exig\u00eda cooperaci\u00f3n, entendimiento y respeto a las normas acordadas, pues el trabajo de cada uno repercut\u00eda en todos. Tambi\u00e9n existieron lagares comunales, pertenecientes al concejo y de uso abierto para todos los vecinos, lo que reforzaba la dimensi\u00f3n comunitaria de la producci\u00f3n vin\u00edcola.<\/p>\n Relevancia territorial<\/span><\/p>\n La Ribera del Duero, ubicada en la confluencia de las provincias de Burgos, Soria, Segovia y Valladolid, se convirti\u00f3 en un territorio de desarrollo sobresaliente para este tipo de lagares. La riqueza vin\u00edcola de la zona y la importancia hist\u00f3rica de su producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de vino consolidaron a los lagares de viga como piezas esenciales del paisaje y de la memoria colectiva de Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n OTRAS FORMAS TRADICIONALES DE PRENSADO DE LA UVA<\/span><\/p>\n Lagar de pisado o “lagareta”<\/span><\/p>\n El lagar de pisar o lagareta era un recipiente de obra en altura (a modo de peque\u00f1a alberca), bien un recept\u00e1culo de poca profundidad labrado en el suelo o simplemente una parte de \u00e9ste ligeramente inclinada para que corriese el mosto hacia una pileta situada a un nivel m\u00e1s bajo.<\/p>\n En estos lagares se sol\u00eda machacar el fruto con los pies descalzos o con piedras pesadas. Para ello trabajaban varias personas en equipo. Por encima de las cabezas de los pisadores hab\u00eda una viga transversal de la que colgaban cuerdas para que pudieran agarrarse y apoyarse en ellas.<\/p>\n Prensa de husillo<\/span><\/p>\n Su dise\u00f1o es simple, pero efectivo. Consiste en una canasta cil\u00edndrica, generalmente de madera, donde se colocan las uvas, y un husillo central que, al girar, ejerce presi\u00f3n sobre unos bloques de madera que van aplastando la fruta para extraer el mosto. El l\u00edquido resultante se va escurriendo por una abertura en la base bajo la que se coloca un recipiente para contenerlo.<\/p>\n En este tipo de prensa, se ejerce la fuerza de forma manual. Esto, unido a su limitada capacidad, hace que sea una opci\u00f3n que solo se emplea en producciones artesanales o caseras.\u00a0<\/strong><\/p>\n MEMORIA HIST\u00d3RICA DEL VINO EN LA OLMEDA (SORIA)<\/strong><\/p>\n Hasta la crisis de la agricultura tradicional, el cultivo de la vi\u00f1a para vinificaci\u00f3n, plantada siempre en secanos se hallaba en amplias \u00e1reas de la provincia. La superficie de vi\u00f1edo se encontraba casi siempre intercalada con otros cultivos. Esta distribuci\u00f3n dispersa, sin grandes concentraciones<\/a>, refleja su dedicaci\u00f3n al autoconsumo y el abastecimiento de las necesidades locales y, a lo sumo comarcales, sin llegar a constituir una producci\u00f3n<\/a> comercial. Este fue el caso de La Olmeda (Soria).<\/p>\n Tambi\u00e9n el\u00a0Nomencl\u00e1tor hist\u00f3rico, geogr\u00e1fico estad\u00edstico y descriptivo de la provincia de Soria<\/em><\/a>\u00a0de\u00a0Manuel Blasco (1880) hace referencia al cultivo de la vid en La Olmeda. Sin embargo, no encontramos ninguna alusi\u00f3n al cultivo de la vid o a la producci\u00f3n de vino en las respuestas generales de La Olmeda<\/a> en el Catastro del Marqu\u00e9s de la Ensenada (1752). Esto hace suponer que el inicio del cultivo de la vid en La Olmeda se producir\u00eda a partir de fechas posteriores, entre finales del s. XVIII y principios del s. XIX, que pudo tener que ver con la erosi\u00f3n de los privilegios de la Mesta a partir del siglo XVIII y su relaci\u00f3n con la expansi\u00f3n del vi\u00f1edo(*)<\/sup>.<\/p>\n Nota<\/span>:<\/span> MEMORIA ARQUITECT\u00d3NICA DEL VINO EN LA OLMEDA: LOS LAGARES DE VIGA<\/strong><\/p>\n Los tres lagares inventariados en La Olmeda responden a sencillos modelos tecnol\u00f3gicos tradicionales. Se alojan en reducidos espacios donde se llevaba a cabo la pisa de la uva y el prensado.<\/p>\n La construcci\u00f3n del lagar de viga en La Olmeda es la tradicional: de planta baja, rectangular, con la cubierta de teja a dos aguas, hecha a base de travesa\u00f1os de sabina. Tres de sus paredes son de adobe y la cuarta, el muro de contenci\u00f3n, es de mamposter\u00eda de piedra y barro, que sirve de muro de contrapeso que contrarresta el peso que ejerce la viga longitudinal. Los materiales y las t\u00e9cnicas de construcci\u00f3n no se distinguen de los t\u00edpicos con los que se realizaban el resto de construcciones en el lugar.<\/p>\n Ninguno de ellos tiene actividad ya en la actualidad. Los tres lagares tradicionales de viga se encuentran en estado de ruina, con los tejados total o parcialmente ca\u00eddos y las paredes de adobe da\u00f1adas por el tiempo y el desuso. En alguno de ellos han desaparecido muchos de sus elementos, elementos que ayudan a dar sentido y entender la funci\u00f3n de estas construcciones. Si nada lo remedia, pronto se perder\u00e1n por completo estos edificios, v\u00edctimas del abandono y de la falta de conciencia sobre su valor patrimonial.<\/p>\n Todos los lagares se utilizaban de manera colectiva, pudi\u00e9ndolos catalogar como lagares de aparcer\u00eda.<\/p>\n LOCALIZACI\u00d3N Y DESCRIPCI\u00d3N<\/span><\/p>\n
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\n![](\"https:\/\/fundacionculturaliquida.org\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/lagares-2-768x1024.jpg\")
Los lagares de viga constituyen aut\u00e9nticos s\u00edmbolos de la historia y del paisaje de toda la zona ribere\u00f1a del Duero. Representan el legado de un pasado vitivin\u00edcola profundamente arraigado en las tierras castellanas, donde el vino ha sido, durante siglos, uno de los ejes de la econom\u00eda, la cultura y la vida cotidiana.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/dl.dropboxusercontent.com\/scl\/fi\/7hi4nicrm9n2nmsvqrueo\/Calculo-lagar-detalles.gif?rlkey=lrrv55uxwg5v6kmfcc2c5vtik&st=f9g3lxew&dl=0\")
<\/a>El mecanismo se fundamenta en el principio de la palanca de segundo grado. El sistema se basaba en una gran viga de madera pesada, habitualmente de olmo en el centro de la pen\u00ednsula, que atravesaba la pila transversalmente. En uno de sus extremos se insertaba un husillo, un cilindro con muescas espirales con un tornillo sinf\u00edn en espiral, al que se un\u00eda un pesado bloque de piedra caliza. Al girar el husillo, la piedra se elevaba del suelo, quedando en el aire y transmitiendo su peso a la viga, que a su vez presionaba sobre un castillo de tablones, llamados \u201cmarranos\u201d. Este castillo se colocaba encima de la masa de la uva, que se estrujaba liberando el mosto, conducido por canalillos hasta el dep\u00f3sito.<\/p>\nGracias a este ingenio, el lagar de viga era capaz de multiplicar por seis el peso de la piedra gracias al mecanismo de la palanca, ejerciendo una enorme presi\u00f3n con un consumo energ\u00e9tico casi nulo, salvo la fuerza manual necesaria para accionar el husillo. Era, adem\u00e1s, una prensa de funcionamiento continuo: una vez puesta en marcha, pod\u00eda seguir trabajando por s\u00ed misma hasta que la piedra tocaba de nuevo el suelo.<\/p>\n
\n<\/span>Hab\u00eda tambi\u00e9n prensas de husillo caseras para prensar cantidades relativamente peque\u00f1as. Tambi\u00e9n en La Olmeda es muy frecuente encontrar y todav\u00eda se conservan este tipo de prensas dom\u00e9sticas.<\/p>\n
\n<\/a>Una de las mejores referencia para constatar la presencia de la producci\u00f3n de vino en muchas localidades es el Diccionario geogr\u00e1fico-estad\u00edstico-hist\u00f3rico de Espa\u00f1a y sus posesiones de ultramar de Pascual Madoz (1845-1850)<\/a>, la gigantesca recopilaci\u00f3n de datos de todos los pueblos y aldeas de Espa\u00f1a. En lo que refiere a la producci\u00f3n de La Olmeda hace menci\u00f3n al vino.<\/p>\n
\n(*) <\/sup>El declive del poder de la instituci\u00f3n de la Mesta y sus privilegios tuvo lugar a partir del s. XVIII. La trashumancia no pod\u00eda convivir con el vi\u00f1edo porque necesita el mismo tipo de suelo, el que hay por las zonas de pasto natural, suelo suelto y pedregoso que es el adecuado para el cultivo de la vid.<\/span>
\n–\u00a0Durante el siglo XVIII<\/span>, especialmente bajo los reinados de Carlos III (1759\u20131788) y Carlos IV (1788\u20131808), la pol\u00edtica econ\u00f3mica ilustrada promovi\u00f3 la \u201cutilidad p\u00fablica\u201d y el fomento de la agricultura, en contraposici\u00f3n al car\u00e1cter extensivo de la ganader\u00eda trashumante.<\/span>
\nCon la p\u00e9rdida progresiva de privilegios de la Mesta, muchas tierras tradicionalmente reservadas al pastoreo fueron roturadas o dedicadas a cultivos permanentes, especialmente la vid y el cereal.\u00a0Este cambio afect\u00f3 regiones clave de la trashumancia, como es el caso de Soria, donde el vi\u00f1edo empez\u00f3 a consolidarse como alternativa econ\u00f3mica al ovino.<\/span>
\n–\u00a0La desaparici\u00f3n definitiva de la Mesta lleg\u00f3 con las reformas liberales y las desamortizaciones del siglo XIX<\/strong> (Decreto de 31 de enero de 1836, de Mendiz\u00e1bal, que suprime bienes comunales y eclesi\u00e1sticos, abriendo paso a la propiedad privada y al cultivo intensivo; y Ley de 1837, que suprime formalmente la Honrado Concejo de la Mesta).Estas medidas terminaron con el sistema de ca\u00f1adas y con los derechos hist\u00f3ricos de paso, consolidando definitivamente la agricultura de secano y el vi\u00f1edo en amplias zonas de Castilla.<\/span><\/p>\n
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